在之前做果醋的时候就想做酵素了，一直从去年拖到现在才动手做，看了Chris 很勤劳与用心的做了许多酵素，觉得很惭愧(东西光想不做)，于是参照了之前柠檬茶给的酵素做法试做了这个龙珠果(火龙果)酵素。
材料有：
龙珠果(火龙果)4 – 5粒
柠檬3 – 4 粒
冰糖/寡糖 1 包
玻璃罐一个
做法：
将水果及柠檬洗净晾干后切片先放一层水果，然后铺上柠檬，再继续放一层糖，重覆这样做至瓶罐的8分满的高度，留一些空间(防止发酵过后溢出瓶罐)，要注意的是，最后一层必须是柠檬和糖(柠檬杀菌)。
封盖后放置三或四天后再打开搅拌试味道，甜味不够的话可以再加点糖，放置两个星期后就可以饮用，过滤后的渣可以当果酱或搅拌成果汁喝。
饮用方法：
30ml的酵素用开水稀释后饮用，份量与浓度依个人喜好而定。
*贴士：确保刀具、沾板、瓶罐、手保持干净，不能沾水或油而导致发霉。
后记：这回我还是没动手，多谢老婆替我完成任务，我原来想在周末才做的。
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祝你成功！
Comment by Soo — March 12, 2008 @ 8:53 am
哇！
你的第一瓶酵素！
我也都在周末才“开工”~~
杉妈才勤快咧！下班回家还帮你把酵素给完成了~~
也祝你成功。
我因为喜欢喝所以才会持续下去~~
再加上在“佳世客”有机产品区看到有售卖酵素，小小一瓶就卖RM17，挺贵的！
还是自己动手做好，喝得安心！
Comment by chris — March 12, 2008 @ 9:10 am
葡萄酵素或黄梨苹果酵素也很好喝。
火龙果我也有做过,不过是渗苹果,味道也不错。
很喜欢开始发酵的第二、三天,很多气泡。
祝你成功喔~~
PS：不过,我的做法和你有点不一样,我没有搅伴它,只任由它发酵两三个星期。
之后就放入冰箱里。
Comment by heimama — March 12, 2008 @ 11:11 am
祝你成功 ：）
慢慢地以後可以作複雑一点的。看到大家這様努力，我也要開始作酵素了：）
Comment by LeMontEA — March 12, 2008 @ 12:45 pm
To Soo
谢谢你，也祝我成功。
To Chris
是的，第一瓶唷，希望接下来还有第二第三瓶，把你当作推动力。
哈哈，杉妈担心水果变坏，二话不说接过我的棒子，原本还要做黄梨酵素的，无奈时间不够用。
外面卖的酵素的确很贵，还是自己做的比较有意思。
To heimama
原来heimama 也是做酵素的前辈喔！教两招来啦~
我也想这样放两三个星期就好，可是不懂怎样agah 糖的份量，怕味道不对才在发酵完成前开盖试味道。
To LeMontEA
复杂的？嗯，你应该指的是那种有药材的酵素吧？以后顺手了会动手做，下回跟你的照样做就是了，呵呵~。
最后：谢谢大家，有了你们的祝福我一定会成功的。
Comment by donlim — March 12, 2008 @ 1:25 pm
其实我有一个问题：最近酵素很红。可是，我对它不了解。它对我们有什么益处？
Comment by veronicayyw — March 12, 2008 @ 2:30 pm
To veron
酵素的好处很多，到这里看看 http://www.lazurite.com.tw/abf-2.htm
Comment by donlim — March 12, 2008 @ 3:37 pm
酵素可以自己做的啊？我还以为那是食物本身存有的营养。真是孤陋寡闻啊！那真要来试一试。放在那儿发酵后会变成怎样？
Comment by 巴尔尼老爹 — March 12, 2008 @ 4:02 pm
To 老爹
发酵后的酵素材料会稍微分解，所以水分会比残渣多，过滤后的酵素就好像醋那样，
用水稀释后喝。食物本身的酵素原来就不容易被身体吸收，经煮熟后的食物就更难
提供酵素了，所以经过有益菌发酵的酵素能够让人体更有效的吸收。
其实蛮容易做的，只是要非常注重卫生(沾了水或油，发酶了就不能喝了)，你也不妨试试看？
Comment by donlim — March 12, 2008 @ 4:25 pm
谢谢赐教！我要做做看。如果成功的话，刚好给老婆大人产后的补给品。是不是一定要用有机蔬果？
Comment by 巴尔尼老爹 — March 12, 2008 @ 4:47 pm
哎呀，赐教不敢当啦，别人和我分享，然后我又跟你分享而已，大家互相学习。
有机的最好，没有的话普通的也可以。
Comment by donlim — March 12, 2008 @ 6:19 pm
怎么我对这却步，不敢吃。
Comment by sau jUn — March 16, 2008 @ 12:49 pm
To SJ
为什么？
Comment by donlim — March 16, 2008 @ 1:01 pm
[...] 做法请参照之前的张贴 [...]
Pingback by 黄梨酵素 « Don方之猪 — March 17, 2008 @ 11:27 am
我想问问达人您，我做了龙珠果酵素、现在还有两瓶（木瓜&苹果）还在发酵期间，
我时时都在观察，都没看到有很好的发酵效果（没什么泡泡，尤其龙珠果，木瓜更惨）。
是什么原因造成的啊？？我明天打算做龙珠果+葡萄，希望得到达人您的协助，可以发多多。哈哈
（我喜欢看到冒泡泡，很开心）
Comment by flowerhorn — August 20, 2008 @ 12:02 pm
To flowerhorn
哈哈，我老婆才是达人啦~ 我是理论比较利害，呵呵~。
糖是酵素菌的食物，你可能是糖份太少，但也可能是做酵素的水果种类产生的气泡
比较少，龙珠果会稍微少气泡，然而酵素王黄梨的气泡是全部当中最多的一个。
Comment by donlim — August 20, 2008 @ 5:56 pm
我是用片糖，每做一瓶（horlick 大瓶3/4 满）是放一包片糖，这样会很少吗？我的龙珠果还觉得很甜呢。
我到chris家看到她所做的酵素都冒很多泡的耶！！还有听说太熟的水果的发酵时是没有那么好的效果的，真是如此吗？我下一个目标是香蕉酵素，用哪一种香蕉会比较好，还有要用不熟的吗？（我想应该不至于吧）
Comment by flowerhorn — August 21, 2008 @ 9:05 am
To flowerhorn
其实做酵素也要有点“手气”，所以做的时候心情要好噢~。
还没尝试做热带水果酵素，因为不怎么喜欢。
至於香蕉酵素嘛，不要用白肉的(也就是不要用青牙蕉(进口的)，买巴杀里卖的那种，一般都比较熟)。
Comment by donlim — August 25, 2008 @ 9:16 am
为什麽我做了两次火龙果都失败，两次都发白霉？
Comment by 施施 — October 15, 2008 @ 8:27 pm
To 施施
是不是沾到生水(没煮过的水呢?)例如瓶罐清洗过后要绝对晾干才可以用来做酵素，器具也要避免沾到生水噢(也避免放置在煮饭烧菜的地方，因为也不能沾到油)。
Comment by donlim — October 16, 2008 @ 10:49 am
谢谢你的回覆。你所谓的凉干需要多久的时间？我切片凉干两天一直到表层干巴巴后，才开始放入玻璃罐，进行下一个步骤。
Comment by 施施 — October 17, 2008 @ 7:04 pm
To施施
其实晾隔天就可以了，我在怀疑你所谓的发霉是白沫，有时龙珠果酵素会产生一些白沫在上面，这也可能是因为柠檬以及糖覆盖得不够好，果肉曝露在空气中了，空气潮湿也容易长霉。
Comment by donlim — October 17, 2008 @ 10:28 pm
大家都那么专业可以帮我一个忙吗？
我现在想做种植龙珠果我的电话是0127732318
Comment by yk — January 1, 2009 @ 9:57 pm
我的网址是tyoonkee@hotmail.com若有人有心帮我请联络
我真得很需要帮忙~
我也想请问哮素的做法~
Comment by yk — January 1, 2009 @ 10:02 pm
To yk,
Email you already.
Comment by donlim — January 6, 2009 @ 4:28 pm
这几天在等着酵素收成^^
Comment by dolphing — January 22, 2009 @ 4:45 pm
To dolphing
祝你成功~
Comment by donlim — January 22, 2009 @ 5:38 pm
想吃好吃的火龙果大餐，请进入
dragonalleong.blogspot.com
Comment by 龙夫 — February 12, 2009 @ 2:35 am
Hi 龙夫
原来你也喜欢吃火龙果噢~，欢迎你。
Comment by donlim — February 13, 2009 @ 10:08 am
想 请 问 大 家 ， 做 龙 珠 果 酵 素 的 柠檬 和 龙 珠 果 去 皮， 切 片 后 还 须 要 拿 去 晒 干 吗 ？
Comment by 诗 — March 10, 2009 @ 11:08 am
To 诗
是晾干或叫做风干（就是切好放在一旁），不要拿去晒干哦~。
Comment by donlim — March 10, 2009 @ 5:40 pm
谢 谢 你 快 速 的 回 答 。 那 龙 珠 果 和 柠 檬 可 是 湿 的 ， 岂 不 是 要 晾干好 久 吗 ？ 是 晾 至 干 吗
还 有 ， 听 说 那 瓶 子 头 七 天 可 不 须 要 密 封 ， 是 要 让 那 发 酵 的 气 出 来 ， 然 后 才 密 封 , 是 这 样 的 吗 ？
有 些 人 说 ， 那 头 七 天 可 以 搅 拌 瓶 子 ， 对 吗 ？
Comment by 诗 — March 10, 2009 @ 9:30 pm
To 诗
其实龙 珠 果 和 柠 檬 只是清洗外皮（然后用干净的布抹干），过后还是会把外皮给去掉，所以切过后的水份大都来自水果本身，放置于室内晾干只是为了确保表面的水份可以蒸发掉。（以龙珠果来说，一般无需超过一个小时），还有不是搅拌哦，而是每隔两三天摇晃玻璃瓶罐一下，瓶盖不能关太紧是因为发酵时会产生很多气体。
Comment by donlim — March 10, 2009 @ 10:51 pm
那 好 ， 多 谢 你 了 ！ 我 这 就 试 一 试 。
Comment by 诗 — March 11, 2009 @ 8:53 am
想问各位大师，芒果能够拿来做酵素吗？因为我家前面有一棵生了很多芒果的芒果树，吃都来不及吃，如果可以的话，那么要用生的还是熟的做呢？谢谢！
Comment by 贞 — April 30, 2009 @ 12:16 pm
那我也想问，西 瓜 能做酵素吗？
Comment by 诗 — May 4, 2009 @ 11:50 pm
其实我觉得只要是蔬果都可以用来制作酵素，只是不同的材料做的酵素的酵素成分及养分都有所不同，当然你们可以尝试不同的制材，但成功与否还是要看点运气~。
To 贞
材料都是用生的。
To 诗
我没做过西瓜酵素，你可以试试看。
Comment by donlim — May 5, 2009 @ 6:13 pm
告诉大家，我做的西瓜酵素已经一星期了， 味道还瞒不错的，喝的时候还有那西瓜香，而且气泡瞒多的。 值得一试！
Comment by 诗 — May 12, 2009 @ 10:38 pm
To 诗
哇，看来我们也可以试试做看了~。
Comment by donlim — May 13, 2009 @ 11:20 am
Wo zhizao de huolongguo jiaosu xiang nianye yiyang, qingwen shi shenme yuanyin? Shibushi huaile ne?
Enzyme from dragon fruits that I made is quite sticky, why? Is it spoilt?
Comment by kangchuan — July 2, 2009 @ 12:12 pm
To kangchuan
只要没有发霉就不是坏掉，有时火龙果酵素是比其他酵素来得浓稠。
Comment by donlim — July 2, 2009 @ 6:12 pm
请问做哮素玻璃瓶如果盖是塑胶的可以吗?会因为发哮而产生毒素吗?
Comment by llk — December 3, 2009 @ 6:37 pm
Hi llk, 建议你采用玻璃瓶，塑料瓶容易产生化学作用。
Comment by donlim — December 8, 2009 @ 11:39 am
我听邻居说哮素有毒,有这回事吗?
要怎样知道到底哮素成功与否或者已经可以饮用了?谢谢。
Comment by llk — December 3, 2009 @ 6:43 pm
Hi llk, 只要酵素没有发霉就可以安全饮用，仔细观察酵素有没有长黑灰色的霉菌在上面，如果长了霉菌就要丢掉， 记得不可以把上面的霉菌去掉再继续使用哦。 一般酵素发酵7-10天就可以饮用了。
Comment by donlim — December 8, 2009 @ 11:47 am
有些人认为做哮素偶而瓶子的盖要开一开,但是有些人认为封密后就不能再开.有些人认为瓶子要盖紧,但是相反有些人认为盖不能转得太紧.那么该怎么办呢?谢谢.
Comment by llk — December 4, 2009 @ 1:13 pm
ok, 做酵素因人而异，但是只要仔细想想看， 如果盖子转得太紧的话，当酵素因发酵而产生许多气体而无法透气，我想我们可以想象结果如何。 再说发酵过程也必须要一些空气，但是一定要 加上盖子， 这是为了防止太多潮湿空气与污染体进入瓶罐中（如煮菜的油或昆虫产卵）。
Comment by donlim — December 8, 2009 @ 12:05 pm
谢谢你的回答。我12月5号就己经开始做哮素,现在正在发哮.这次是我第一次做哮素,希望会成功。谢谢你的分享。:)
Comment by llk — December 8, 2009 @ 3:56 pm
謝謝您的分享。。。給制作酵素，提供寶貴意見。
Comment by jong — September 19, 2011 @ 8:42 am
西瓜的要掺 wat fruit?
Comment by neoh — February 23, 2012 @ 1:29 pm